Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram dunne sperzieboontjes, 9 el. olijfolie, extra vierge, 2 el. balsamicoazijn, 1 tl. vloeibare honing, zout, peper, 75 gram zwarte olijven zonder pit, 75 groene olijven zonder pit, 2 el. kappertjes, 2 teentjes knoflook, geperst, 4 ciabattabroodjes, horizontaal doorgesneden, 200 gram prosciutto, in plakken, 12 kerstomaatjes, 50 gram spinazieblaadjes, 30 gram rucola, 1 bosje basilicum, blaadjes losgehaald, 50 gram parmezaanse kaas, geschaafd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de sperziebonen in ruim kokend water met iets zout in ca. 5 minuten beetgaar, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken. Klop 6 el. olie, de azijn en honing tot een mooie gladde dressing en breng deze op smaak met zout en peper. Pureer de olijven, kappertjes en 1 teen knoflook tot een grove tapanade en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de grill voor. Meng 2 el. olie met 1 teen knoflook en bestrijk de ciabatta′s hiermee. Grill de broodjes goudbruin. Snij de prosciutto in ca. 2 cm. brede repen en bak ze in ca. 1 minuut knapperig in de olie. Meng de kerstomaatjes met de boontjes en schep om met de helft van de dressing. Meng de spinazie, rucola en basilicum en verdeel dit over 4 borden. Druppel er nog wat dressing over en schep het sperziebonenmengsel erop. Bestrooi de salade met de gebakken prosciutto en de kaas. Bedek de ciabatta′s royaal met tapanade en serveer met de salade.
|
|